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Lo mwbqspinacio (mwbgmwbwSpinacia oleracea mwcaL.), denominato anche "la spinace" (variante non comune secondo il mwcgvocabolario Treccani), è una mwcwpianta mwdaerbacea della mwdqfamiglia delle mwdgAmaranthaceae.cite-ref-apgiv-1-0[1]cite-ref-powo-2-0[2]

Originario dell'mwgaAsia sudoccidentale, è stato introdotto in mwgqEuropa attorno al mwgg1000, sebbene sia diventato sempre più importante come alimento solo nel corso del mwgwXIX secolo. Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi sia come ortaggio fresco sia per l'industria conserviera (in Italia per lo più surgelati).

Può essere consumato cotto o crudo e il gusto differisce notevolmente; l'alto contenuto di ossalato può essere ridotto mediante cottura a vapore.

Si pensa che gli spinaci abbiano avuto origine circa 2000 anni fa nell'antica mwhgPersia da dove furono introdotti in mwhwIndia e nell'antica Cina attraverso il Nepal nel 647 d.C. come "la verdura persiana"cite-ref-3[3]. Nell'827 d.C., i mwjaSaraceni introdussero gli spinaci in mwjqSiciliacite-ref-4[4]. Le prime testimonianze scritte di spinaci nel Mediterraneo sono state registrate in tre opere del X secolo: un'opera medica di mwkgAbū Bakr Muḥammad ibn Zakariyyā al-Rāzī, e in due trattati di agricoltura, uno di Ibn Waḥshīyah e l'altro di Qusṭus al- RUMI.

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Produzione

• Usi

• Contenuto di ferro

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli spinaci sono una mwngpianta erbacea mwnwannuale. La radice rossastra, raramente bianca, è conica. La superficie delle parti vegetali è solitamente nuda. Lo mwoastelo eretto, da giallastro a verde chiaro, è alto da 50 a 100 cm e ha pochi o nessun ramo.

Le mwogfoglie a lungo fusto sono inizialmente a forma di rosetta, successivamente disposte alternativamente sul fusto, fino alla punta dello stelo nelle piante femminili e prevalentemente basali nelle piante maschili. La lamina fogliare piatta, leggermente carnosa, di colore verde chiaro, incurvata tra le nervature, è a forma di ovoide o triangolare, con un margine intero o una coppia di lobi laterali lanceolati, lunghi fino a 12 cm. Le foglie superiori sono più piccole, solitamente intere.

Gli spinaci sono una delle mwpapiante a giorno lungo e fioriscono rapidamente da giugno a settembre. Gli spinaci sono mwpqdioici. I fiori sono generalmente quadruplici o raramente quintuplici.cite-ref-fopak-5-0[5] I fiori maschili sono riuniti in infiorescenze parziali raggruppate mentre i fiori femminili sono riuniti in infiorescenze ascellari raggruppate con una decina di fiori.

Durante la fruttificazione, le brattee allargate, arrotondate, a forma di uovo crescono insieme, si induriscono e racchiudono il frutto appiattito, che ha una dimensione di circa 2-3 mm. I frutti sono lisci o formano appendici simili a corna lunghe fino a 6 mm. Queste appendici possono incastrarsi nel pelo degli animali e contribuire così alla dispersione del frutto.

mwrqSpinacia oleracea è originaria probabilmente dell'mwrgAsia centrale, mwrwIran e mwsaPakistancite-ref-6[6] e si è naturalizzata nella mwtqregione mediterranea fin dall'antichità. Come pianta vegetale coltivata è diffusa in mwtgEuropa, mwtwAsia e mwuaNord America, ma talvolta la si trova anche allo stato selvatico. Cresce nelle regioni temperate e subtropicali fino a 1550 metri di altitudine.

Nel 2018, la produzione mondiale di spinaci fu di 26,3 milioni di tonnellate, la mwuwCina rappresentava il 90% del totale.

| Paese | Produzione (milioni di tonnellate) |

|---|---|

| Cina | 23,8 |

| Stati Uniti | 0,38 |

| Giappone | 0,23 |

| Turchia | 0,23 |

| Mondo | 26,3 |

| Fonte: FAOSTAT | Fonte: FAOSTAT |

Gli spinaci sono una coltura alimentare apprezzata. Le foglie giovani possono essere utilizzate crude come ingrediente per l'insalata. Le foglie vengono più spesso consumate cotte come mwdaverdura.cite-ref-pfaf-7-0[7]

Per ammorbidire il gusto leggermente amaro metallico, un po' mwegastringente e per ridurre il contenuto di nitrati (circa 40-70mwew %), gli spinaci possono essere sbollentati prima di un'ulteriore preparazione. Durante la sbollentatura, gran parte del nitrato solubile in acqua rimane nell'acqua di cottura, ma vanno perduti anche alcuni altri componenti. Gli spinaci surgelati vengono solitamente sbollentati subito dopo la raccolta.

Il tempo di sbollentamento degli spinaci varia a seconda del paese: 20 secondi è comune nella cucina mwfqcoreana e mwfggiapponese, mentre cinque minuti sono preferiti nella mwfwcucina francese.

I semi possono essere consumati anche crudi o cotti. I semi germinati possono essere aggiunti alle insalate come germogli.

Gli spinaci vengono utilizzati per colorare di verde altri alimenti, come la mwggpasta. La mwgwclorofilla si ottiene dalle foglie e viene utilizzata come colorante alimentare verde.cite-ref-pfaf-7-1[7]

Gli spinaci sono effettivamente mwigortaggi con un basso contenuto di mwiwferro, ma è diffusa l'errata convinzione che ne contengano un quantitativo elevato.

L'origine di questa credenza, più volte smentitacite-ref-8[8], avrebbe due possibili fonti anche se diversi autori non concordano e la fanno rientrare nei casi di mwkqleggende metropolitane.

La prima è legata ad un errore di battitura su un'etichetta: il chimico tedesco E. von Wolf nel 1870 fu incaricato di valutare la composizione nutrizionale di molti alimenti, compresi gli spinaci. Ottenne un valore di 2,7mwkw mg per 100 g. Diede i suoi risultati al suo segretario per la trascrizione, ma quest'ultimo commise un errore di battitura e posizionò male la virgola, trasformando 2,7 in 27mwla mg, che attribuiva agli spinaci dieci volte il suo vero contenuto di ferrocite-ref-9[9].

La seconda è una pubblicazione di un altro chimico tedesco, Gustav von Bunge, che nel 1890 trovò 35mwmg mg di ferro per 100 g ma in spinaci essiccati ridotti a polverecite-ref-10[10]. La verità sul contenuto di ferro degli spinaci fu ristabilita da altri chimici tedeschi nel 1937, ma rimase confidenziale fino a quando T.J. Hamblin riportò questa mwnwbufala sul British Medical Journal nel 1981cite-ref-11[11].

Nel 2010, in un articolo pubblicato sull'Internet Journal of Criminology, il criminologo britannico Mike Sutton mostrò che questo presunto errore nei decimali era esso stesso un mito. In effetti, non appare nella letteratura scientifica prima dell'articolo del 1981, e non furono i ricercatori tedeschi del XIX secolo a sopravvalutare il contenuto di ferro degli spinaci, ma un team dell'Università di Wisconsin nel 1934, che aveva corretto i suoi dati già nel 1936cite-ref-12[12].

A parità di peso altri vegetali hanno un contenuto di ferro molto più alto: lenticchie (9mwqg mg di ferro ogni 100 g), semi di girasole (8,9mwqw mg), farina di soia (8,4mwra mg), ceci (6,7mwrq mg/100 g).

Inoltre altre sostanze presenti negli spinaci, quali l'acido fitico e l'acido ossalico, formano col ferro dei mwrwcomposti di coordinazione e pertanto lo rendono meno mwsabiodisponibile.

Gli spinaci hanno guadagnato una fama particolare con il personaggio dei fumetti mwsgBraccio di Ferro, che acquisisce una forza sovrumana consumando spinaci in scatola.cite-ref-13[13]

cite-note-apgiv-11. ↑ mwvq(mwvgmwvwEN) The Angiosperm Phylogeny Group, mwwamwwqAn update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the ordines and families of flowering plants: APG IV, in mwwgBotanical Journal of the Linnean Society, vol.mwww 181, n.mwxa 1, 2016, pp.mwxq 1-20.

cite-note-powo-22. ↑ mwyq(mwygmwywEN) mwzamwzqSpinacia oleracea, su mwzgPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwzwURL consultato l'11 settembre 2023.

cite-note-33. ↑ mw0wmw1amw1qSpinach History - Different Types of Spinach, su mw1gvegetablefacts.net. mw1wURL consultato il 13 maggio 2020.

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cite-note-pfaf-77. ↑ mw-qmw-gmw-wSpinacia oleracea Spinach PFAF Plant Database, su mwaqapfaf.org. mwaqeURL consultato il 30 novembre 2024.

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cite-note-1010. ↑ mwarcCoultate, T. P. (Tom P.), mwargmwarkFoodmwaro : the chemistry of its components, 5th ed, Royal Society of Chemistry, 2009, mwarsISBNmwarw 978-0-85404-111-4, mwar4OCLCmwar8 mwasa214308189. mwaseURL consultato il 23 giugno 2020.

cite-note-1111. ↑ mwasuT J Hamblin, mwasymwascFake., in mwasgBritish Medical Journal (Clinical research ed.), vol.mwask 283, n.mwaso 6307, 19 dicembre 1981, pp.mwass 1671-1674, mwaswDOI:mwas010.1136/bmj.283.6307.1671. mwas4URL consultato il 23 giugno 2020.

cite-note-1212. ↑ mwatimwatmmwatqSutton, M. (2010) Spinach, Iron and Popeye: Ironic lessons from biochemistry and history on the importance of healthy eating, healthy scepticism and adequate citation. Internet Journal of Criminology (mwatumwatyPDF).

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• citereftreccani-itspinacio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefenciclopedia-italianaFabrizio Cortesi, SPINACIO, in Enciclopedia Italiana, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1936.

• citerefbritannica-com(EN) spinach, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefcatalogue-of-life(EN) Spinacia oleracea, su Catalogue of Life.

• citerefgbif(EN) Spinacia oleracea, su gbif.org, Global Biodiversity Information Facility.

• citerefgrin(EN) Spinacia oleracea, su npgsweb.ars-grin.gov.

• citerefipni(EN) Spinacia oleracea, su International Plant Names Index.

• citerefitis(EN) Spinacia oleracea, su ITIS.